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Bioaktive Substanzen
Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe werden meist unter dem Titel bioaktive Substanzen zusammengefasst. Von diesen enthält die Erdbeere reichlich. Durch die Bildung einer Schutzschicht an der Darmschleimhaut schützen die Ballaststoffe diesen und fördern die Verdauung. Unter den 10 Stoffgruppen der sekundären Pflanzenstoffe sind in der Erdbeere vor allem die Polyphenole reich vertreten. Erdbeeren enthalten unter anderem die Phenolsäuren Ferulasäure und Ellagsäure. Das sind zwei effektive Krebshemmer. Ellagsäure findet sich nur in wenigen Obstarten. Neben Erdbeeren enthalten auch die Himbeeren und Brombeeren diesen Stoff. Die Phenolsäuren beugen auch anderen Erkrankungen wie Arteriosklerose, Thrombosen, Infarkten und Infektionen vor. Nur in ganz frischen Früchten können diese sehr oxidationsempfindlichen Inhaltsstoffe erhalten werden. Kurze Transport-wege und ein möglichst schneller Verzehr bringen diese Stoffe vom Feld auf den Teller. Regionale Erdbeeren von den Tiroler Erdbeerbauern können diesen hohen Ansprüchen nachkommen.